La asociación AUNATUR ha presentado este miércoles EatCology, un nuevo ciclo nacional de conferencias que nace con el objetivo de generar conocimiento y fomentar el diálogo en torno a la alimentación, la gastronomía, el medio ambiente y la salud. La iniciativa se celebrará en Torrecaballeros entre noviembre de 2026 y junio de 2027 y reunirá a investigadores, profesionales, productores e instituciones para reflexionar sobre algunos de los principales retos vinculados a la forma en que producimos, consumimos y entendemos los alimentos.
Durante la presentación, la presidenta de AUNATUR, Gloria Molina, ha explicado que EatCology nace con la vocación de acercar el conocimiento a la ciudadanía y crear espacios de encuentro donde compartir experiencias y buenas prácticas. «Lo que se conoce se cuida», ha recordado, una reflexión que resume el espíritu de este ciclo, concebido para ayudar a comprender mejor la relación entre la alimentación, la salud y el entorno que nos rodea.
El programa estará formado por ocho conferencias que se desarrollarán entre noviembre y junio y que abordarán cuestiones relacionadas con la sostenibilidad alimentaria, la innovación, la salud, la producción responsable y el futuro del medio rural.
Por su parte, la vicepresidenta segunda de la Diputación de Segovia y diputada del Área de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, ha destacado la importancia de impulsar iniciativas que promuevan un consumo más consciente y responsable. Durante su intervención ha puesto en valor el consumo de proximidad, el control del desperdicio alimentario y el mejor aprovechamiento de los recursos, además de subrayar la capacidad de proyectos como EatCology para dar visibilidad a los pueblos y contribuir al desarrollo rural.
La presentación también ha contado con la participación de Rubén García, alcalde de Torrecaballeros, y de Beatriz Serrano, directora de la Fundación Caja Rural de Segovia, entidad que colabora en esta iniciativa como parte de su compromiso con aquellas propuestas que promueven el desarrollo sostenible, la generación de conocimiento y la dinamización del territorio.
La jornada inaugural del ciclo tendrá lugar el próximo 12 de noviembre en El Rancho de la Aldegüela, en Torrecaballeros, bajo el título «Diálogos para alimentar el futuro». El encuentro arrancará a las 18:30 con una conferencia del investigador del IMIDRA Daniel Martínez Maqueda, que abordará el papel de la gastronomía circular y la revalorización de los subproductos alimentarios como herramientas para avanzar hacia modelos de alimentación más sostenibles.
La programación continuará con una mesa de diálogo abierta al público sobre los retos de la alimentación del futuro, en la que participarán el propio Daniel Martínez Maqueda, Iñaki Espinosa, presidente de SQRUPS, y Gonzalo Núzquiz, secretario técnico de Unión Profesional. La jornada se completará con un microconcierto del guitarrista y compositor José Luis Montón y una degustación de productos locales, en una apuesta por combinar conocimiento, cultura y territorio.
Con esta propuesta, AUNATUR aspira a consolidar un espacio de referencia para analizar, desde diferentes perspectivas, los desafíos que marcarán el futuro de la alimentación y su impacto en la sociedad y el medio ambiente.
